Опытные хозяйки знают, как пожарить и избежать разбрызгивания масла и пригорания панировки. Технология, о которой рассказала кулинарный блогер Людмила Плеханова, включает предварительное маринование, двойную панировку и кратковременное окунание в холодную воду перед отправкой на сковороду. В результате рыба покрывается хрустящей корочкой, оставаясь сочной внутри, а плита остаётся чистой. Ниже приведены ингредиенты и последовательность действий для приготовления.
Как замариновать рыбу
Филе рыбы посолите, поперчите, добавьте чайную ложку специй для рыбы и столовую ложку лимонного сока. Перемешайте и оставьте рыбу мариноваться на 30 минут. Затем приготовьте панировочную смесь из равных частей пшеничной и кукурузной муки (по 3 столовые ложки). В этой смеси обваляйте каждый кусочек рыбки.
Технология жарки и панировка
Обваляв рыбу в муке, окуните ее в холодную кипячёную воду. И потом выложите на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Автор уверяет, что масло гореть не будет. Вода препятствует разбрызгиванию и предотвращает подгорание муки. Обжаривайте рыбу на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовое блюдо имеет сочную текстуру внутри и хрустящую поверхность.
